Durant la saison de fromage frais de novembre à juillet, découvrez les beignets corses au fromage :
- Ingrédients : Farine, eau, sel à la clémentine, fromage frais, œufs.
- Préparation : Mélanger, cuire et égoutter en 15 minutes.
- Astuces : Fromage au lait cru pour une saveur optimale.
- Accompagnement : Charcuterie corse et vin rouge 1769.
- Alternative : Migliacci et bastelles pour varier les plaisirs.
Les beignets corses au fromage frais sont un véritable délice issus de la tradition culinaire de Haute-Corse. Réalisés avec des ingrédients de qualité, ces beignets sont une spécialité recherchée, surtout durant la saison de production de fromage frais et de brocciu de novembre à juillet. Le chef Fred de Tiramiland ajoute une touche unique en utilisant du poivre à la myrte et du sel à la clémentine corse.
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Présentation de l’hors d’œuvre : beignets de fromage corse frais
Les beignets de fromage corse frais se distinguent par leur saveur authentique et leur texture légère. Très populaires en Haute-Corse, surtout lors de la production saisonnière de fromage, ces beignets témoignent de la richesse gastronomique de l’île. Le chef Fred utilise des ingrédients locaux, comme du poivre à la myrte et du sel à la clémentine corse, pour accentuer le goût distinctif de cette spécialité.
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Pour environ 16 beignets, cette recette convient parfaitement aux débutants. La préparation prend 10 minutes, et la cuisson seulement 2 à 3 minutes. Voici les ingrédients nécessaires :
- 250 g de farine type 55
- 35 cl d’eau
- 1 pincée de sel à la clémentine corse
- 150 g de fromage frais corse au lait cru de brebis
- 3 œufs
Préparation des beignets de fromage corse frais :
- Dans un saladier, mélanger la farine, l’eau et le sel à la clémentine corse. Incorporer les œufs et continuer à mélanger.
- Ajouter le fromage frais corse et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Chauffer un peu d’huile de tournesol dans une poêle, verser une petite portion de pâte et cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Astuces :
- Utilisez du fromage frais au lait cru pour une saveur optimale.
- Consommez les beignets chauds, ou réchauffés au four à 160°C pendant 5 minutes.
Conseils de dégustation de beignets de fromage corse frais
Pour profiter pleinement de ces beignets, réalisez un apéritif dinatoire gourmand en les accompagnant de beignets de poireaux et de charcuterie corse. Servez-les avec un verre de vin 1769 rouge du domaine Clos Venturi pour une expérience corse authentique.
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La charcuterie corse, riche en saveurs, s’harmonise parfaitement avec la texture délicate des beignets. Vous pouvez également essayer de les marier avec d’autres spécialités locales comme les migliacci. Ces crêpes de fromage frais, plébiscitées en Haute-Corse, se préparent avec 300 g de farine, 20 cl de lait, 15 cl d’eau, 3 œufs et 500 g de fromage frais, ainsi qu’une pincée de sel à la clémentine corse. Cuits à la plancha ou dans une poêle antiadhésive, ils offrent une alternative savoureuse et plus compacte.
Voici la recette des migliacci en détails :
- Mélanger la farine, l’eau, le lait, les œufs, puis ajouter le fromage frais émietté et en cubes.
- Cuire à la plancha ou dans une poêle antiadhésive pendant 5 à 7 minutes.
Astuces :
- Pour une saveur authentique, faites cuire les migliacci au four sur une feuille de châtaignier.
- Servez chaud ou tiède, accompagnés de charcuterie corse et d’un verre de vin Clos Marfisi rouge.
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Goûtez l’authenticité corse
En explorant la gastronomie corse, vous découvrirez une richesse de saveurs et de traditions ancrées dans la culture de l’île. Les pâtisseries locales comme les beignets et les migliacci sont des témoignages du savoir-faire artisanal transmis de génération en génération.
Au-delà des fromages et des beignets, la Corse offre une palette de plats traditionnels qui célèbrent les produits locaux. Parmi ceux-ci, les bastelles corses sont des chaussons savoureux remplis de produits du terroir. La recette nécessite de la farine, du beurre, des œufs, du sel, des blettes ou des épinards, des poireaux, de la nepita, des oignons, du poivre à la myrte, du brocciu et de l’huile d’olive.
Pour préparer des bastelles corses :
- Réaliser une pâte brisée avec la farine, le beurre, les œufs et le sel, puis laisser reposer.
- Préparer une farce avec les légumes cuits et bien assaisonnés.
- Assembler les chaussons et les cuire pendant 15 minutes à 180°C.
Astuces :
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- Substituez le brocciu par de la brousse, de la faisselle ou de la ricotta si nécessaire.
- Servez les bastelles chaudes, accompagnées d’une salade fraîcheur et d’un verre de vin Clos Marfisi rouge.
En vous inspirant de ces recettes, vous embrasserez pleinement l’authenticité de la cuisine corse. Non seulement ces plats rendent hommage aux produits locaux et au savoir-faire régional, mais ils invitent également vos papilles à un voyage gustatif unique. Pour une expérience culinaire encore plus respectueuse de l’environnement, découvrez les avantages du cuiseur solaire, une innovation écologique qui fait revenir la cuisine traditionnelle au goût du jour.
Le patrimoine gastronomique de la Corse ne s’arrête pas aux beignets et aux bastelles. D’autres fromages célèbres, tels que le Brin d’amour, le Niulincu, le Bastilicacciu, le Sartinesu et le Calinzana, trouvent également leur place dans divers plats insulaires, allant des omelettes aux pâtes, en passant par les desserts comme le fiadone. Vous y retrouverez la même authenticité et richesse de saveurs qui caractérisent la cuisine corse.
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Pour préparer le fiadone :
- 500 g de brocciu
- 4 œufs
- 150 g de sucre
- 15 g de farine
- 1 citron
- Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Cuire au four pendant 30 minutes à 240°C.
Pour résumer, l’exploration des beignets corses au fromage et autres mets locaux vous offrira une immersion dans le terroir et les traditions culinaires de l’île de Beauté. N’oubliez pas de partager vos expériences et suggestions sur ces recettes traditionnelles, et pourquoi ne pas commander des produits corses en ligne pour recréer chez vous l’expérience gustative de la Corse !